"Хлебопродукты" 9-25

В каждой научной организации есть специалисты, которые неразрывно связаны с её именем. В НИИ хлебопекарной промышленности одним из таких сотрудников является учёный секретарь Ольга Евгеньевна Тюрина, кандидат технических наук, чей 55‑летний юбилей и более чем 30‑летнее служение науке о хлебе мы отмечаем в этом году.

Компания «Амилоза» – новый резидент ОЭЗ «Липецк» – планирует создать производство амилозного крахмала как продукта, ориентированного на экспорт, мощностью 30 тыс. т в год. Соответствующее соглашение подписали губернатор Липецкой области И. Артамонов и гендиректор компании С. Каракотов. Также предприятие будет выпускать гороховый протеин и пищевые волокна. Планируемый срок ввода предприятия в эксплуатацию – первый квартал 2028 г. Объём инвестиций в проект составит 8,5 млрд руб.

В связи с достигнутой благодаря усилиям Минсельхоза России положительной динамики в решении вопроса повышения уровня самообеспечения РФ семенами сельскохозяйственных культур отечественной селекции и, скорее всего, досрочном и уверенном выполнении соответствующих пороговых значений Доктрины продовольственной безопасности РФ, утверждённой Указом Президента Российской Федерации от 21 января 2020 года № 20, Российский Зерновой Союз обратился к Министру сельского хозяйства РФ с просьбой сообщить о наличии или разработке Минсельхозом России планов и предложений по изменению количественных ограничений на ввоз на территорию Российской Федерации семян сельскохозяйственных культур.

Обращаясь к вопросам обеспеченности хлебопекарной отрасли качественным сырьём, и мероприятиям, связанным с выработкой высококачественного хлеба и хлебных изделий мукомолы в текущий период отмечают, что отрасль, несмотря на внешние вызовы, на протяжении длительного периода успешно справляется с основной задачей: обеспечивает население социальнозначимой мукомольно-крупяной продукцией в необходимых объёмах, по доступным ценам и приемлемого качества. Однако говоря о качестве выпускаемой продукции возникает необходимость учитывать особенности характеристик используемого для этого сырья – пшеницы и муки и их влияния на конечные показатели.

Репутация надёжного партнёра, признание потребителей, 250 наименований продукции, несколько сотен сотрудников – ПАО «Кемеровохлеб» отмечает 90‑летний юбилей. В гостях на праздновании важной даты в г. Кемерово побывала представительная делегация Российского Союза пекарей во главе с его президентом Дмитрием Семеновым.

Alapala продолжает расширять своё присутствие в Южной Америке, успешно введя в эксплуатацию современное предприятие по переработке кукурузы мощностью 750 т в сутки для компании Rei de Ouro – одного из ведущих производителей продуктов питания в Бразилии.

Alapala, один из мировых лидеров в области технологий зернопереработки, успешно ввела в эксплуатацию новую мельницу по производству пшеничной муки мощностью 300 т в сутки для компании Aruana LLP, одного из ведущих производителей продуктов питания в Казахстане. Реализовав более 1000 проектов в 120 странах, Alapala спроектировала, построила и передала этот современный завод по производству пшеничной муки под ключ.

В 2023 г. ЗАО «Совокрим» отметило 35‑летие своей трудовой деятельности. В 1989 г. на предприятии «Совокрим» была выпущена первая партия оборудования. За прошедшие годы компания превратилась из производства, выпускающего отдельное оборудование, в современное предприятие полного цикла: от разработки технологии, проектирования и выпуска комплектов оборудования, до шефмонтажа, наладки и запуска предприятий по переработке зерна. В итоге было построено и пущено в эксплуатацию более 80 мельниц, заводов и линий по переработке кукурузы и различных крупяных культур.

Многие пекари уверены, что для тех, кто ищет ротационную хлебопекарную печь, лучше всего подойдет бренд MIWE. Чтобы добиться такого особого уважения к себе, немецкая компания трудилась на протяжении многих лет. В результате печи MIWE стали известны во всей Европе и за её пределами.

Затем компания вывела на рынок ротационную хлебопекарную печь MIWE roll-in и постоянно совершенствовала её. Сегодня эта печь обладает новейшими техническими возможностями, в то же время по‑прежнему остаётся самой экономичной в мире. А для многих предприятий – это лучшая ротационная хлебопекарная печь.

И. Малянова, менеджер технолог кондитерского направления Н. Колмакова, руководитель технологического отдела

Преимущества применения ферментных препаратов несомненны – это оптимальная производительность с учётом специфики сырья, улучшение характеристик готового продукта, чистая этикетка, снижение затрат и экономия сырья за счёт сокращения отходов и повышения эффективности обработки, а также улучшенный объём на 2–4%, текстура и сохранение свежести выпечки и бисквитных изделий в условиях хранения при температуре окружающей среды, сохранение свежести в замораживаемых видах выпечки.

Пышный, ароматный, украшенный сахарной глазурью и цветной посыпкой – кулич давно стал гастрономическим символом весны. Его пекут, придирчиво выбирают на полках магазинов и ищут необычные варианты в интернете, дарят, фотографируют и… с удовольствием съедают. Но кулич – это не просто выпечка, это целая культурнаятрадиция, способная объединить поколения и наполнить дом уютом.

Происхождение кулича уходит в глубокую древность, когда у славян существовали весенние обряды, связанные с солнцем и плодородием. Высокая форма выпечки символизировала восходящее солнце – начало нового цикла природы. Позднее кулич стал частью весеннего праздника Пасхи, сохранив за собой статус особенного угощения, которое употребляют лишь раз в году.

doi: 10.32462/0235-2508-2025-34-9-68-

УДК 664.668

Применение сублимированных ягод в производстве шоколадных конфет

А.Д. Шумилова, Р.В. Крылова, Институт пищевых технологий и дизайна – филиал ГБОУ ВО «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

Аннотация. В статье описаны технология и характеристика кондитерских продуктов с улучшенными свойствами – шоколадных конфет на основе тёмного шоколада, содержащих начинку из ганаша и сублимированных ягод. Выбрана наиболее подходящая пропорция составляющих начинки для этих шоколадных изделий. Изучено воздействие количества ингредиентов на характеристики тёмного шоколада. Сформулированы рецепты и способы изготовления конфет из тёмного шоколада с добавлением начинки из сублимированных ягод. Проведённые теоретические и практические изыскания доказали действенность применения сублимированных ягод и дали возможность составить новые рецептуры шоколадных конфет. Внедрение данных рецептур в производственный процесс способствует увеличению разнообразия кондитерских изделий.

Ключевые слова: кондитерские изделия, шоколадные конфеты, какао-масло, сублимированные ягоды, клубника, дегидратор, шоколад.

Задача данного исследования заключается в обосновании возможности использования сублимированных ягод и фруктов в производстве кондитерских изделий, в частности шоколадных конфет, а также анализе воздействия натурального сырья на сенсорные характеристики и пищевую ценность конечного продукта.

В рамках исследовательской работы использовались плоды клубники, подвергнутые ферментативной обработке и высушенные методом вакуумной сублимации. Полученный сублимированный продукт (с содержанием влаги не более 5%) имел вид небольших кусочков. Он отличался насыщенным алым оттенком и ярко выраженным ароматом клубники, а также содержал широкий спектр биологически активных соединений, минералов, природных пигментов, консервантов, веществ, регулирующих кислотность, и антиоксидантов.

Литература

1. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие / И.Н. Фурс. – М.: Новое издание, 2016 г. – 799 с. 

2. Богачев, А.И. Состояние продовольственной безопасности,

потребления основных продуктов питания и качества продовольствия в России / А.И. Богачев, Л.Н. Дорофеева // Вестник НГИЭИ. – 2023. –№ 8 (147). – C. 86–104. ISSN 2227–9407 

3. Митяшин, Г.Ю. Трансформация продовольственной безопасности в условиях постиндустриальной экономики / Г.Ю. Митяшин // Вестник НГИЭИ. – 2022. – № 9 (136). – C. 120–135.

ISSN 2227–9407 

4. Зюкин, Д.А. Особенности функционирования регионального рынка продовольственных товаров / Д.А. Зюкин, Е.В. Репринцева // Вестник НГИЭИ. – 2022. – № 7 (134). C. 103–113. ISSN 2227–9407. 

5. Скрипкина, Е.В. Финансовое положение и пути развития предприятий молочной промышленности России / Е.В. Скрипкина [и др.] // Вестник НГИЭИ. – 2024. – № 4 (155). C. 111–123. ISSN 2227–9407.

doi: 10.32462/0235-2508-2025-34-9-62-

УДК 664.145

Перспективы использования натурального растительного сырья в технологии зефира

Н.Ш. Никулина, канд. биол. наук, И.В. Миронова, доктор биол. наук, Г.М. Долженкова, доктор биол. наук, В.М. Мартынов, доктор техн. наук, Х.Х. Тагиров, доктор с.-х. наук, ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет», г. Уфа

Аннотация. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность применения свекольного сока в технологии производства зефира. Установлено его положительное влияние на органолептические и структурные характеристики изделия, а также на содержание биологически активных веществ, в том числе витаминов, антиоксидантов и минеральных компонентов. Разработаны рецептуры, демонстрирующие улучшение потребительских свойств и повышение пищевой ценности зефира без ухудшения технологических показателей. 

Ключевые слова: зефир, яблочное пюре, свекольный сок, кондитерские изделия.

Современная пищевая промышленность активно развивается в направлении создания функциональных и профилактических продуктов, соответствующих принципам правильного питания. Учитывая увеличение распространённости болезней, вызванных нарушениями метаболизма, рост интереса потребителей к здоровому образу жизни и стремление уменьшить потребление переработанных пищевых добавок, особое внимание уделяется разработке кондитерской продукции, сочетающей отличные вкусовые качества с полезными характеристиками.

Одним из приоритетных путей решения этой задачи является введение растительных компонентов с высоким уровнем биологически активных соединений в традиционные рецепты кондитерских изделий. Зефир, будучи популярным продуктом с низким содержанием жира, мягкой структурой и приятным вкусом, представляет собой отличную основу для формирования продуктов функционального направления.

Литература 

1. Agullo, V. The use of alternative sweeteners (sucralose and stevia) in healthy soft-drink beverages, enhances the bioavailability of polyphenols relative to the classical caloric sucrose / V. Agullo, C. Garcia-Viguera, R. Dominguez-Perles // Food Chemistry. – 2022. – Vol. 370. – P. 131051. doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2021.131051. 

2. Ahmad, J. Stevia rebaudiana Bertoni.: an updated review of its health benefits, industrial applications and safety / J. Ahmad [et al.] // Trends in Food Science & Technology. – 2020. – Vol. 100. – Pp. 177–189. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.04.030. 

3. Gunes, R. Soft confectionery products: Quality parameters, interactions with processing and ingredients / R. Gunes, I. Palabiyik, N. Konar, O.S. Toker // Food Chemistry. – 2022. – Vol. 385. – P. 132735. doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132735.

 4. Mardania, M. Study on foaming, rheological and thermal properties of gelatin-free marshmallow / M. Mardania [et al.] // Food Hydrocolloids. – 2019. – Vol. 93. – Pp. 335–341. doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.02.033. 

5. Periche, A. Potential use of isomaltulose to produce healthier marshmallows / Periche A. [et al.] // LWT – Food Science and Technology. – 2015. – Vol. 62 (1). – Pp. 605–612. https: //doi.org/10.1016/j.lwt.2014.12.024. 

6. Hong, S.J. Toxicological evaluation of neoagarooligosaccharides prepared by enzymatic hydrolysis of agar / S.J. Hong [et al.] // Regulatory Toxicology and Pharmacology. – 2017. – Т. 90. – Pp. 9–21. 

7. Shim, Y.Y. [et al.]. Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas / Y.Y. Shim [et al.] // J Vis Exp. – 2018. – Feb 10 (132). doi: 10.3791/56305. 

8.  Багаутдинов, И.И. Бисквитный полуфабрикат с порошком из сублимированных яблок / И.И. Багаутдинов, Э.А. Насырова, И.Т. Гареева, Е.Н. Черненков // АПК России: образование, наука, производство: Сборник статей VI Всероссийской (национальной) научно-практической конференции с международным участием, 2023. – С. 10–13. – EDN VOHCUA.

9. Захарова И. И., Толстова Е.Г., Иванова О.Н. Исследование возможности использования нута как ингредиента основного бисквита // Вестник КрасГАУ. 2021. № 3. С. 150-156. – DOI: 10.36718/1819-4036-2021-3-150-156

10. Калмыкова, Е.В. Региональное растительное сырье – источник белка при производстве диетических кондитерских изделий / Е.В. Калмыкова, О.В. Калмыкова // Пищевая промышленность. – 2021. – № 10. – С. 30–33. – DOI 10.52653/PPI.2021.10.10.009. – EDN SGOTLR.

 11. Никулина, Н.Ш. Применение тритикалевой муки в хлебобулочных изделиях / Н.Ш. Никулина, Е.В. Бадамшина, Е.И. Кощина // Продукты питания: производство, безопасность, качество : материалы международной научно-практической конференции, Уфа, 03 марта 2023 года / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации; Республика Казахстан; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Башкирский государственный аграрный университет»; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н. И. Вавилова»; акционерное общество «Алматинский технологический университет». – Уфа: Башкирский государственный аграрный университет, 2023. – С. 102–106. – EDN CZKOLM.

doi: 10.32462/0235-2508-2025-34-9-42-

УДК 664

Совершенствование технологии фруктово-злаковых батончиков

А.А. Черненкова, канд. техн. наук, Е.Н. Черненков, канд. с.‑х. наук, И.В. Миронова, доктор биол. наук, В.М. Мартынов, доктор техн. наук, Х.Х. Тагиров, доктор с.‑х. наук Г.М. Долженкова, доктор биол. наук ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет», г. Уфа

Аннотация. В статье приведены данные по исследованию эффективности применения растительно-ягодного сырья, а именно: воздушного риса, пюре из ягод облепихи и семян чиа в технологии фруктово-злаковых батончиков. Определено оптимальное соотношение добавляемого сырья при проведении органолептической оценки фруктово-злаковых батончиков. В результате исследования химического состава фруктово-злаковых батончиков с добавлением пюре облепихи, семян чиа и воздушного риса было установлено, что в данных образцах в значительных количествах содержатся следующие нутриенты – витамин С, магний, фосфор и железо.

Ключевые слова: воздушный рис, облепиха, семена чиа, фруктово-злаковый батончик.

В последние годы большое внимание уделяется вопросам производства кондитерских изделий для здорового питания. Фруктово-зерновые батончики относятся к кондитерским изделиям, которые пользуются особой популярностью как у взрослых, так и у детей, именно поэтому обогащение данной продукции полезными веществами является актуальной темой совре- менности.

Наиболее перспективное направление в функциональном питании – использование нутрицевтиков, которые являются источником таких питательных веществ, как витамины, минеральные вещества, в основном в виде соков, овощных и фруктовых пюре. Данная тенденция подтверждается анализом рынка функциональных продуктов питания, который показал, что основное место занимают пищевые продукты и ингредиенты, богатые пищевыми волокнами, витаминами, минералами и другими биологически активными соединениями. Данная работа посвящена совершенствованию технологии фруктово-зерновых батончиков с добавлением воздушного риса, пюре из ягод облепихи и семян чиа.

Литература

1. Кузнецова, Е.А. Технологические свойства и оценка биохимических показателей фруктовых, овощных и ягодных паст при производстве формового мармелада / Е.А. Кузнецова, А.А. Емельянов, Т.И. Сизова // Кондитерское производство. – 2017. – № 2. – С. 16–19. 

2. Кузнецова, Е.А. Цельнозерновые продукты – продукты будущего / Е.А. Кузнецова, Л.В. Черепнина, Р.Е. Клепов, Т.И. Сизова // Материалы IV Международной научно-практической конференции «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья». – Краснодар, 2014. – С. 20–25. 

3. Никифорова, Т.А. Рациональное использование побочных продуктов мукомольного и крупяного производств / Т.А. Никифорова [и др.] // Хлебопродукты. – 2020. – № 11. – С. 30– 32. – DOI 10.32462/0235-2508-2020-29-10-30-32. 

4. Leonova, S. Triticale flour in bakery and rusk products / S. Leonova [et al.] // Food Science and Technology International. – 2021. – P. 3273. – DOI 10.1177/10820132211023273. 

5. Пермякова, А.Г. Обогащение продуктов питания растительным сырьем / А.Г. Пермякова, О.Ю. Калужина // Продукты питания: производство, безопасность, качество: материалы Международной научно-практической конференции, Уфа, 18–20 декабря 2019 г. / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет». – Уфа: Башкирский государственный аграрный университет, 2019. – С. 277–281. 

6. Коломыцева, В.В. Исследование влияния продуктов переработки зерновых культур на качество кондитерских изделий / В.В. Коломыцева, С.И. Дмитренко // Инновационные научные исследования в современном мире: Сборник статей по материалам Международной научно-практической конференции, Уфа, 23 мая 2019 г. Том, часть 1. – Уфа: Общество с ограниченной ответственностью «Научно-издательский центр «Вестник науки», 2019. – С. 139–144. 

7. Румянцева, В.В. Исследование технологических свойств порошков выжимок плодоовощного сырья / В.В. Румянцева, А.Ю. Гурова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2012. – № 1 (12). – С. 10–14. 

8. Румянцева, В. Продукты переработки зерна как перспективное сырье в пищевой промышленности / В. Румянцева, Н. Ковач // Хлебопродукты. – 2011. – № 5. – С. 48–49. 

doi: 10.32462/0235-2508-2025-34-9-48-

УДК 664.8.045.5

Oценка влияния добавления порошка шпината на качество и пищевую ценность бисквитного полуфабриката

И.И. Багаутдинов, канд. с.-х. наук, О.Ю. Калужина, канд. техн. наук, И.В. Миронова, доктор биол. наук, Г.М. Долженкова, доктор биол. наук, В.М. Мартынов, доктор техн. наук, Х.Х. Тагиров, доктор с.-х. наук, ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет», г. Уфа

Аннотация. Исследовано влияние добавления порошка шпината на качество и пищевую ценность бисквитного полуфабриката. Проведена органолептическая оценка образцов с разными дозировками порошка шпината (5, 10, 15, 20%) по параметрам вкуса, цвета, структуры и общей приемлемости. Измерены физико-химические показатели (влажность, плотность, пористость) и рассчитана пищевая ценность с оценкой степени удовлетворения суточной потребности в основных нутриентах. Оптимальная дозировка порошка шпината определена на уровне 10%, при которой достигается сбалансированный вкус с лёгкими шпинатными нотками, равномерная пористая структура и значительное повышение содержания витамина A, железа и пищевых волокон без ухудшения энергетической ценности продукта.

Ключевые слова: бисквитный полуфабрикат, порошок шпината, органолептическая оценка, плотность, пищевая ценность, оптимальная дозировка.

Хлебобулочные и мучные изделия являются одним из основных видов пищевой продукции, потребляемой населением России ежедневно. Их отличает доступность и привлекательность для потребителя, высокие органолептические свойства, возможность производства на предприятиях различной мощности и отраслевой принадлежности. Вместе с тем, их основные недостатки – высокая калорийность, отсутствие ряда витаминов и минеральных веществ. Это в равной степени можно отнести и к изделиям из бисквитного теста.

Бисквиты – это высококалорийные мучные кондитерские изделия, выпеченные из сбивного теста без добавления жира, с мукой, крахмалом и высоким содержанием сахара и яйцепродуктов. Большинство из них характеризуются привлекательными потребительскими характеристиками, достаточно высокой энергетической ценностью и несбалансированным химическим составом. 

При производстве функциональных продуктов целесообразно использовать овощи в виде порошков, так как при соблюдении технологического режима овощной порошок сохраняет практически все биологически ценные вещества, входящие в состав сырья, в том числе и значительную долю витаминов.

Литература 

1. Копылова, А.В. Применение порошков из растительного сырья инфракрасной сушки для повышения пищевой ценности мучных и хлебобулочных изделий: дис. … канд. техн. наук: 05.18.15 / А.В. Копылова. – Кемерово, 2022. – 204 с. 

2. Санжаровская, Н.С. Совершенствование рецептурного состава бисквитного полуфабриката с использованием муки из полбы / Н.С. Санжаровская, Н.В. Сокол, Ю.Б. Шарифуллина // Ползуновский вестник. – 2021. – № 2. – С. 14–19. – DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2021.02.002.

3. Фомина, Т.Ю. К вопросу использования черемуховой муки в производстве бисквитных полуфабрикатов / Т.Ю. Фомина, И.В. Калинина // Вестник Юж-но-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехно-логии. – 2016. – Т. 4. – № 3. – С. 55–63. – DOI 10.14529/food160307.

4. Корячкина, С.Я. Использование нетрадиционного сырья в технологии бискви-та / С.Я. Корячкина [и др.] // Хлебопродукты. – 2015. – № 6. – С. 44–45.

5. Островская, И.Н. Разработка рецептуры и совершенствования технологии бисквитного полуфабриката с улучшенными потребительскими свойствами / И.Н. Островская, Я.П. Домбровская // Актуальная биотехнология. – 2017. – № 1 (20). – С. 8–11.

6. Сапожников, А.Н. Перспективы использования шпината в производстве муч-ных и хлебобулочных изделий / А.Н. Сапожников, А.В. Копылова, Ю.О. Крайнова, С.А. Крайнов // Вестник ВГУИТ. – 2018. – Т. 80. – № 4. – С. 234–239. – DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-234-239.

7. Мурашкина, О.А. Применение нетрадиционного сырья в производстве кексов / О.А. Мурашкина, А.А. Рыжова // Инновационная техника и технология. – 2021. – Т. 8. – № 4. – С. 16–21.

8. Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов пи-тания: Справочник / В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи плюс, 2012. – 284 с.

9. Калорийность шпината в порошке. Химический состав и пищевая ценность. Режим доступа: https://health-diet.ru/table_calorie_users/1712533/.

doi: 10.32462/0235-2508-2025-34-9-54-

УДК 614.8

Особенности физико-химических и пожаровзрывоопасных свойств аммиачной селитры, её тушения

Л.П. Вогман, доктор техн. наук, А.В. Ильичев, В.А. Зуйков, канд. техн. наук, Е.Н. Простов, ФГБУ «Всероссийский ордена «Знак Почета» научно-исследовательский институт противопожарной обороны МЧС России» (ФГБУ ВНИИПО МЧС России)

Аннотация. Аммиачная селитра является сильным окислителем, относится к пожароопасным соединениям. При горении селитра плавится и растекается, вызывая всё новые очаги загорания, при этом вероятность взрыва расплавленной селитры значительно выше, чем кристаллической. С одной стороны, аммиачная селитра относится к негорючим пожароопасным веществам, с другой, – при её разложении выделяется большое количество кислорода, оксидов азота, взаимодействие с которыми при повышенных температурах органических веществ и материалов может привести к взрыву. Особенности пожаровзрывоопасных и физико-химических свойств селитры обусловливают требования к предотвращению взрыва и её тушению. 

Ключевые слова: аммиачная селитра, хранение, пожар, тушение, взрыв, предотвращение.

Аммиачная селитра имеет широкое применение в промышленности и сельском хозяйстве. Как отмечалось в работе, аммиачная селитра может храниться в погребках, сараях в таре или насыпью как на объектах защиты, так и на территории частных хозяйств для различных нужд и, прежде всего, как удобрение в сельском хозяйстве. Поэтому рассмотренные в настоящей работе вопросы могут представлять интерес для специалистов, занятых в области обеспечения безопасных условий труда, поскольку она является логическим продолжением вслед за разработкой мер профилактики пожарной безопасности объектов хранения селитры, а также и выявлением особенностей их противопожарной защиты с выбором средств и способов предотвращения и тушения пожаров. 

С учётом цели настоящей работы, заключающейся в разработке мероприятий противопожарной защиты складов хранения аммиачной селитры, следует остановиться на особенностях аммиачной селитры, проявляемых в процессе хранения.

Литература

1. Вогман, Л.П. Особенности пожаробезопасных условий хранения удобрений на основе аммиачной селитры / Л.П. Вогман // Хлебопродукты. – 2025. – № 8. – С. 58–63.

2. Вогман, Л.П. Особенности пожаровзрывоопасных свойств аммиачной селитры, способы ее тушения и условия безопасного хранения / Л.П. Вогман [и др.] // Актуальные вопросы пожарной безопасности. – 2020. – № 2 (4). – С. 5–16.

3. Смирнов, И.В. Пожарная безопасность при хранении аммиачной селитры / И.В. Смирнов. – М.: Россельхозиздат, 1984. – 62 с.

4. Корольченко, А.Я. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов и средства их тушения. В двух частях / А.Я. Корольченко. – М.: Ассоциация «Пожнаука», 2000.

5. Информационное письмо ВНИИПО МВД СССР. Пожаровзрывоопасность аммиачной селитры при хранении и транспортировании. – М.: ВНИИПО, 1970. – 17 с.

6. Правила по безопасному складированию, хранению, перевозке, подготовке к внесению аммиачной селитры. – М.: Колос, 1973. – 9 с.

7. Вогман, Л.П. Экспериментальные и расчетно-аналитические исследования совместимости горючих веществ друг с другом и с окислителями / Л.П. Вогман, Г.Т. Земский, Д.А. Корольченко // Пожарная безопасность. – 2021. – № 3 (104). – С. 62–70. 

8. Кармолин, А.Л. Безопасная перевозка взрывчатых веществ железнодорожным транспортом / А.Л. Кармолин, А.Д. Чернюгов, Ю.Н. Коршунов. – М.: Транспорт, 1992. – 383 с.

9. Вогман, Л.П. Расчетно-аналитическое обоснование предельных значений массы аммиачной селитры при хранении на складах и терминалах / Л.П. Вогман, А.В. Ильичев, Е.Е. Простов, Д.В. Долгих // Безопасность труда в промышленности. – 2021. – № 8. – С. 27–35.

Расстегай – печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Готовят в русской и украинской кухнях. Расстегай подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой – к ухе; с мясом и грибами – к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом – к рыбным и мясным супам.

Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия – «расстёгнутые пирожки» или коротко – «расстегаи».

Курник – разновидность русского пирога, часто именуемая королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и т.д.

Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготовляли два курника – один предназначался жениху, а другой – невесте. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство.

Пирог с кленовым сиропом родом из Квебека (Канада), крупного центра по производству кленового сиропа. Сироп получают из сока дерева сахарного клёна, красного клёна или чёрного клёна. Метод получения кленового сиропа достался канадцам по наследству от туземных индейцев. Сок клёна собирается как берёзовый через отверстия в стволе дерева. После сбора сока его вываривают, получая сироп. Если уваривать его сильнее, то можно получить кленовый сахар.