"Хлебопродукты" 2-25

Актуальные вопросы взаимодействия пищевой индустрии и медицины для здоровьясбережения народа России

16–18 декабря 2024 г. в Международной промышленной академии (МПА) прошёл Пятый бизнес-форум «Пищевая индустрия и медицина для здоровьясбережения народа России», организаторами которого выступили ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» и МПА. В мероприятии приняли участие офлайн и онлайн более 250 руководителей и специалистов из 23 регионов России, а также Казахстана и Кыргызстана. 

«Деметра Трейдинг» расширит мощности Димитровградского элеватора на 20%

«Деметра Трейдинг» (входит в «Деметра-Холдинг») начал строительство новых силосов для хранения зерна и линий для разгрузки на Димитровградском элеваторе в Ульяновской области. На предприятии появятся 10 новых силосов общей емкостью хранения 17,8 тыс. т, что позволит увеличить мощность элеватора на 20% − с 85,4 тыс. т до 103,2 тыс. т, сообщила пресс-служба холдинга.

Источник: сайт «Агроинвестор»

www.agroinvestor.ru

День бублика: история, технология производства и советы экспертов по выбору

15 января во многих странах отмечают день бублика. Его круглая форма символизирует бесконечность и цикличность жизни. Этот хлебобулочный продукт стал важной частью многих культур благодаря своей простоте и универсальности. В этот день бублик рассматривают не только как выпечку, но и как символ культурного обмена, который прошёл долгий путь от древних традиций до современных интерпретаций. Сегодня бублик считается традиционной выпечкой в России, Польше, Турции, Белоруссии, Украине и Америке.

Российский Зерновой Союз

XXVI Международный зерновой раунд «Рынок зерна – вчера, сегодня, завтра»

Российский Зерновой Союз рад пригласить Вас на XXVI Международный

зерновой раунд «Рынок зерна – вчера, сегодня, завтра», который состоится 3–6 июня 2025 года в г. Геленджик!

В рамках XXVI Международного зернового раунда «Рынок зерна – вчера,

сегодня, завтра» будут рассмотрены современные проблемы государственного регулирования функционирования рынка зерна, перспективы развития АПК в новых экономических условиях, меры государственной поддержки аграрного сектора, прогнозы производства, динамики цен и конъюнктуры зернового рынка, использования новых технологий производства, переработки и хранения зерна, развития транспортной и финансовой инфраструктуры.

Российский Союз пекарей 

Д. В. Семенов: в России самый потрясающий хлеб!

Кадровая проблема, рост стоимости кредитов, сырья, логистики, спекуляции

на социальности хлеба с искусственным сдерживанием цен на него – вызовы

последних лет стали острее, хотя у хлебопекарной отрасли не было лёгких

времён. Но для профессионалов это не повод сдаваться, считает президент

Российского Союза пекарей Д.В. Семенов.

Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий

Итоги 2024 г. в мукомольно-крупяной отрасли, задачи российского мукомолья на 2025 г. 

Интервью с президентом Российского Союза мукомольных и крупяных предприятий И.Н. Свириденко

Компания Аlapala достигла новых рубежей, реализовав глобальные проекты под ключ в 2024 году

В соответствии со своим стремлением к совершенству, компания Alapala объявила о портфеле из 38 текущих проектов стоимостью 129 млн долл. Этот обширный портфель отражает устойчивый рост компании и её стремление предоставлять инновационные и передовые решения для своих глобальных клиентов.

doi:10.32462/0235-2508-2025-34-2-28-32-36

УДК368.5

М.О. Копейкин,

начальник Управления по эксплуатации 

системы прослеживаемости зерна

ФГБУ «Центр Агроаналитики» 

ФГИС «Зерно»: обеспечение достоверного учёта зерна 

Аннотация. В статье рассматривается основная информация, вносимая о партии зерна, а также детализируются отдельные бизнес-процессы, необходимые для осуществления учёта зерна во ФГИС «Зерно». Даётся их описание, приводится терминология, обосновывается необходимость отображения действий в ФГИС «Зерно», определяются сроки. 

Ключевые слова: ФГИС «Зерно», поступление зерна, сроки оформления СДИЗ, списание зерна.

Законодательной базой, регулирующей реализацию Федеральной государственной информационной системе прослеживаемости зерна и продуктов переработки зерна (далее – ФГИС «Зерно»), служит свод Законов, постановлений и ведомственных актов.

Основным является Закон Российской Федерации от 14.05.1993 № 4973-I «О зерне» (далее – Закон «О зерне»). В нём, как в основополагающем документе, определены правовые основы развития зернового комплекса Российской Федерации, который является совокупностью видов сельскохозяйственной и иной деятельности, связанной с производством (выращивание зерновых культур), перевозкой, хранением, обработкой, переработкой, реализацией зерна и продуктов переработки зерна на внутреннем и внешнем рынках, утилизацией.

doi:10.32462/0235-2508-2025-34-2-33-37-41

УДК 664.788.8(045)

В.А. Марьин, канд. техн. наук, А.Л. Верещагин, доктор хим. наук,  А.А. Иванов
Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет имени И.И. Ползунова»

Переработка зерна гречихи с влажностью до 27%

Аннотация. Описан способ, позволяющий перерабатывать зерно гречихи с начальной влажностью до 27,0% в крупу. Существо способа состоит в повышении температуры теплоносителя в зерносушилке и сушилке крупы, что позволяет использовать стандартную технологическую линию. Определены показатели качества готовой продукции, оптимизированы параметры работы технологического оборудования. Суточный экономический эффект от внедрения такого метода при переработке сырого зерна без предварительной сушки составляет до 34 470 руб.

Ключевые слова: сырое зерно гречихи, влажность, параметры работы, готовая продукция, переработка, качество зерна.

Введение. В настоящее время при переработке зерна в крупу большое значение придаётся снижению затрат и себестоимости при производстве готовой продукции. Такой подход обусловлен высокой конкуренцией, особенно при производстве крупы гречневой ядрица. Для производства крупы, согласно требованиям ГОСТ, качество зерна, поступающего на переработку, нормируется стандартами. Поэтому все технологические схемы переработки зерна основаны на качестве и отвечают требованиям для такого зерна. 

Известно, что производство при переработке зерна, не соответствующего требованиям НД, сдерживается несовершенством ряда технологических процессов. Это обусловлено высокой трудоёмкостью и энергоёмкостью и приводит к значительным расходам при его переработке. Переработка зерна на существующих технологических линиях не позволяет, в том числе, обеспечить эффективную переработку сырого зерна без предварительной его подготовки до требуемой кондиции.

Литература

1. Рудская, Е.Н. Логистические издержки на этапах сбора и хранения зерна: резервы экономии / Е.Н. Рудская, Д.В. Скорлякова // Экономика и предпринимательство. – 2016. – № 4–2 (69). – С. 79–85.

2. Егорова, С.В. Разработка проекта стандарта на подтверждение соответствия качества и безопасности зерна и зернопродуктов с учётом новых технологических требований к его переработке / С.В. Егорова, В.Т. Линниченко, В.Г. Кулаков, Е.А. Дьякова // Стратегии и тренды развития науки в современных условиях. – 2017. – № 1 (3). – С. 133–136.

3. Константинов, М.М. Комплексный показатель эффективности технологического процесса / М.М. Константинов, А.А. Румянцев // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2012. – № 6. – С. 81–82

4. Карев, С.В. Совершенствование технологического процесса производства гречневой крупы / С.В. Карев, Л.М. Камозин, В.С. Ванин // Фундаментальные и прикладные проблемы техники и технологии. – 2012. – № 2–2 (292). – С.107–111.

5. Соленая, С.В. Анализ импорта оборудования для подработки зерна. /
С.В. Соленая, Ю.В. Швыдкая // Академический вестник Ростовского филиала Российской таможенной академии. – 2019. – № 3 (36). – С. 50–56.

6. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях // ВНПО «Зернопродукт». – М., 1990. – 81 с.

7. Волженцев, А.В. Псевдоожижение как система агент сушки-зерно / А.В. Волженцев [и др.] // Агротехника и энергообеспечение. –  2020. – № 1 (26). – С. 14–19.

8. Атаназевич, В.И. Сушка зерна / В.И. Атаназевич. – М.: Лабиринт, 1997. – 256 с.

9. Алтынбаева, Г.К. Использование некондиционного зерна в технологии комбикорма повышенной питательной ценности / Г.К. Алтынбаева, Д.Б. Баймуханова // Вестник Алматинского технологического университета. –  2021. – № 3. – С. 10–18.

10. Зотиков, В.И. Зернобобовые и крупяные культуры – актуальное направление повышения качества продукции / В.И. Зотиков // Зернобобовые и крупяные культуры. – 2017. – № 3 (23). – С. 23–28.

11. Трилицкая, О.Ю. Тенденции и перспективы развития пищевой промышленности: Национальные и региональные особенности / О.Ю. Трилицкая // Экономика развития региона: проблемы, поиски, перспективы. – 2012. – № 13. – С. 429–433

12. Цуканов, С.К. Интеграция в АПК: экономическая сущность и содержание / С.К. Цуканов // Финансовый вестник. – 2023. – № 4 (63). – С. 30–35.

13. Ильина, О.А. Технологии и техника мукомольно-крупяной отрасли – новые рубежи / О.А. Ильина, В.Б. Фейденгольд // Хлебопродукты. – 2024. – № 11. –  С. 4–13.

14. Марьин, В.А. Переработка сырого и влажного зерна гречихи / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин, А.А. Иванов  // Хлебопродукты. – 2024. – № 6. – С. 52–56.

15. Марьин, В.А. Модернизированная система переработки зерна гречихи / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин, А.А. Иванов // Хлебопродукты. – 2024. – № 11. – С. 34–37.

doi:10.32462/0235-2508-2025-34-2-42-44

УДК 664.663.9

Л.Ю. Лаврова, канд. техн. наук,

Н.А. Лесникова, канд. техн. наук

Уральский государственный экономический университет

г. Екатеринбург

С.А. Ермаков, доктор техн. наук

Уральский федеральный университет

г. Екатеринбург

Оценка качества безглютенового тестового полуфабриката 

для мучных изделий (блюд)

Аннотация. В настоящее время большое внимание уделяется разработке ассортимента безглютеновых изделий для людей, имеющих пищевую непереносимость белка-глютена, содержащегося в злаковых продуктах (пшеница, рожь, ячмень, овёс, полба и др.). Авторами составлена рецептура безглютенового теста для пельменей. Проведена его оценка качества по органолептическим показателям до и после тепловой обработки, а также с учётом продолжительного хранения в условиях низких температур. В статье приведены результаты физико-химических исследований, а также установлен процент потерь макронутриентов (белки, жиры, углеводы, сырая клетчатка) при тепловой обработке изделий из безглютенового теста для пельменей. Представлены значения пищевой и энергетической ценности.

Ключевые слова: безглютеновое тесто для пельменей, показатели качества, сохранность макронутриентов при тепловой обработке, пищевая и энергетическая ценность.

В настоящее время установлено увеличение числа людей, страдающих пищевой непереносимостью, которая связана с индивидуальными особенностями организма. Чаще всего она характеризуется нехваткой определённых пищеварительных ферментов. Целиакия – яркий пример такого заболевания. Безглютеновая диета в данном случае – это пожизненное лечебное питание, поэтому расширение ассортимента такой продукции является актуальной научной задачей.

В соответствии со Сборником технических нормативов для предприятий общественного питания определена следующая классификация мучных изделий и блюд:

– мучные блюда (пельмени, вареники, блины, блинчики, оладьи и др.);

– мучные кулинарные изделия (пирожки, расстегаи, ватрушки и др.);

– мучные гарниры (лапша домашняя, клецки, профитроли и др.).

Литература

1. Алексеева, А.А. Пищевая аллергия к глютену. Современная диетотерапия / А.А. Алексеева [и др.] // Вопросы современной педиатрии. – 2014. – Т. 13. – № 5. – С. 71–75.

2. Никитин, И.А. Фрагментарное исследование рынка функциональных продуктов питания из безглютенового сырья / И.А. Никитин, В.Г. Кулаков, Е.С. Коровина, А.И. Пыресева // Хлебопродукты. – 2016. – № 11. – С. 29–31. 

3. Шаталова, А.С. Исследование сырья для производства безглютеновых продуктов питания / А.С. Шаталова, И.С. Шаталов, Ю.С. Лебедин, Д.А. Бараненко // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2021. – Т. 83. – № 2 (88). – С. 143–147. 

4. Тыщенко, Е.В. Использование безглютенового сырья в производстве продуктов питания / Е.В. Тыщенко // Научно-технический прогресс как фактор развития современного общества: сборник статей Международной научно-практической конференции, Таганрог, 26 января 2019 года. Т. Часть 1. – Таганрог: Общество с ограниченной ответственностью «Омега Сайнс», 2019. – С. 116–119. 

5. Кравченко, Н.В. Оценка качества и биологической ценности мучных блюд с использованием безглютенового сырья / Н.В. Кравченко // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. – 2019. – Т. 5. – № 1. – С. 36–51. 

6. Меркулова, Е.Г. Изучение возможности применения псиллиума в технологии безглютеновых изделий / Е.Г. Меркулова [и др.] // Вестник ОрелГИЭТ. – 2021. – № 2 (56). – С. 154–158.

doi: 10.32462/0235-2508-2025-34-2-45-49

УДК 573.6.086

Д.Е. Колпакова, 

Л.К. Асякина, доктор техн. наук

ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»

Разработка рецептуры хлеба на закваске с добавлением овсяной муки

Аннотация. Добавление овсяной муки в ржаной хлеб повышает его пищевую ценность за счёт богатого содержания витаминов, минералов и β-глюкана. Однако высокое содержание β-глюкана способно негативно влиять на структуру хлеба, снижая его пористость. Оптимальное количество овсяной муки требует дальнейшего исследования для достижения баланса между улучшением питательности и сохранением качества хлеба. Для исследования были выбраны объёмы в количестве 5; 7,5; 10 и 15%. Включение 5–10% овсяной муки в ржаной хлеб на закваске обеспечивает соответствие ГОСТу по физико-химическим параметрам, улучшая при этом органолептические свойства (сочность, вкус) и структуру мякиша. Повышение концентрации до 15% снижает пористость (до 42%, норма – 46%), негативно влияя на текстуру. Оптимальным является содержание овсяной муки 10%. Более высокое количество (15%) ухудшает как органолептические, так и физико-химические показатели.

Ключевые слова: ржаной хлеб, органолептические показатели, показатели качества, физико-химические показатели, влажность, пористость, кислотность.

Оптимизация нутриентного состава хлебобулочных изделий представляет собой актуальную задачу в рамках обеспечения населения продуктами питания, способствующими профилактике дефицита микронутриентов и укреплению здоровья. Использование нетрадиционного растительного сырья в рецептурах хлеба на основе ржаной муки является перспективным направлением, позволяющим значительно улучшить его пищевую ценность, биодоступность ряда витаминов и минералов. Несмотря на то, что ржаная мука содержит больше незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов, чем пшеничная, анализ доступного на рынке растительного сырья, рекомендованного для применения в хлебопечении, выявил ряд источников, превосходящих по содержанию отдельных нутриентов как пшеничную, так и ржаную муку.

Литература

1. ГОСТ 21094–75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности». – Введ. 1976.06.30. – М.: Изд-во стандартов, 2006. – 3 с. 
2. ГОСТ 5669–96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости». – Введ. 1997.07.31. – М.: Изд-во стандартов, 2006. – 2 с. 
3. ГОСТ 5670–96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности». – Введ. 1997.07.31. – М.: Изд-во стандартов, 1997. – 5 с. 
4. Дерканосова, Н.М. Изучение хлебопекарного потенциала цельносмолотой муки из амаранта / Н.М. Дерканосова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. – 2016. – № 3 (50). – С. 175–182. 
5. Корнышова, Н.Н. Дикие пекари / Н.Н. Корнышова, А.В. Корнышов. – М.: Комсомольская правда, 2020. – 158 с. 
6. Черниязова, Э.А. Сравнительный анализ химического состава растительного сырья, применяемого в технологии производства ржаного хлеба / Э.А. Черниязова, А.А. Ефремова, Н.Л. Наумова // Ползуновский вестник. – 2018. – № 2. – С. 79–84.
7. Derkanosova, N. Amaranth as a bread enriching ingredient / N. Derkanosova [et al.] // Foods and Raw Materials. – 2020. – Vol. 8 (2). – Pp. 223–231.
8. Paudel, D. A review of health-beneficial properties of oats / D. Paudel [et al.] // Foods. – 2021. – Vol. 10 (11). – P. 2591. 
9. Choromanska, A. Anticancer properties of low molecular weight oat beta-glucan – An in vitro study / A. Choromanska [et al.] // Int. J. Biol. Macromol. – 2015. – Vol. 80. – Pp. 23–28. 
10. Chauhan, D. Effect of Incorporation of Oat Flour on Nutritional and Organoleptic Characteristics of Bread and Noodles / D. Chauhan [et al.] // Curr Res Nutr Food Sci. – 2018. – Vol. 6 (1). 

doi:10.32462/0235-2508-2025-34-2-50-52

УДК 664.668

А.Д. Шумилова, 

А.И. Орлова, канд. экон. наук

Институт пищевых технологий и дизайна – филиал ГБОУ ВО НГИЭУ, 

г. Нижний Новгород

Применение вторичных ресурсов ягодного сырья в мучных кондитерских изделиях

Аннотация. Представлены результаты использования брусники и клюквы при изготовлении кондитерских изделий. Рассмотрены технологические приёмы применения вторичных ресурсов ягодного сырья при производстве мучных кондитерских изделий, исследованы показатели качества, пищевая ценность. 

Ключевые слова: ягоды, переработка, кондитерское изделие, приготовление, сырьё, брусника, клюква, технология.

В настоящее время созданию новых обогащённых кондитерских изделий, которые содержат биологически активные вещества, отводится большая роль. Современное развитие пищевой продукции ориентировано на увеличение объёмов производства и расширение ассортимента продуктов, производимых на основе модификации традиционных рецептур с применением продуктов переработки, содержащих широкий спектр полезных для здоровья человека функциональных пищевых ингредиентов. Ягоды местного происхождения приобрели большую важность, так как это продукты локального производства, что позволяет применять их в пищевых продуктах в виде ингредиентов, а также снизить логистические затраты. Применяя локальные продукты, важно помнить не только об их стоимости, но и качестве и доступности, а также, что особую роль в жизни людей играет продовольственная безопасность.

Литература

1. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие / И.Н. Фурс. – М.: Новое издание, 2016 г. – 799 с. 

2. Богачев, А.И. Состояние продовольственной безопасности,
потребления основных продуктов питания и качества продовольствия в России / А.И. Богачев, Л.Н. Дорофеева // Вестник НГИЭИ. – 2023. – № 8 (147). – C. 86–104. ISSN 2227–9407 

3. Богачев, А.И., Дорофеева, Л.Н. Состояние продовольственной безопасности, потребления основных продуктов питания и качества продовольствия в России / А.И. Богачев, Л.Н. Дорофеева // Вестник НГИЭИ. – 2023. № 8 (147). – C. 86–104. ISSN 2227–9407. 

4. Митяшин, Г.Ю. Трансформация продовольственной безопасности в условиях постиндустриальной экономики / Г.Ю. Митяшин // Вестник НГИЭИ. – 2022. – № 9 (136). – C. 120–135.
ISSN 2227–9407 

5. Зюкин, Д.А. Особенности функционирования регионального рынка продовольственных товаров / Д.А. Зюкин, Е.В. Репринцева // Вестник НГИЭИ. – 2022. – № 7 (134). C. 103–113. ISSN 2227–9407. 

6. Скрипкина, Е.В. Финансовое положение и пути развития предприятий молочной промышленности России / Е.В. Скрипкина [и др.] // Вестник НГИЭИ. – 2024. – № 4 (155). C. 111–123. ISSN 2227–9407. 

doi:10.32462/0235-2508-2025-34-2-53-57

УДК 663.051.1

В.А. Ткаченко,  

Н.Б. Кондратьев, доктор техн. наук

ВНИИКП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевые системы имени В.М. Горбатова» РАН

Использование специй для повышения сохранности кондитерских масс с шоколадом

Аннотация. На основании краткого обзора научной литературы показана возможность использования специй и экстрактов специй для повышения сохранности кондитерских изделий. Присутствующие в специях полифенолы, фенольные кислоты, флавоноиды, кверцетин и фитостеролы, а также токоферолы и каротиноиды оказывают синергетическое действие на состояние организма человека и являются природными антиоксидантами, способствующими повышению срока годности пищевых продуктов. Проведены исследования влияния специй и экстрактов специй на физико-химические и органолептические показатели конфет с начинками. Установлено, что специи и экстракты специй приводят к снижению скорости окислительной порчи при хранении конфет с начинками. Исследована динамика перекисного и анизидинового чисел, индукционного периода жировой фракции начинок. Установлено, что розмарин и экстракты розмарина оказывают влияние на органолептические характеристики и увеличивают срок годности конфет с начинками на основе кондитерских масс с шоколадом. Добавление экстракта розмарина в начинки позволяет уменьшить скорость накопления продуктов окисления жиров в 1,5–2,0 раза и способствует сохранению высоких органолептических показателей шоколадных конфет.

 Ключевые слова: кондитерские изделия, срок годности, специи, экстракты специй, органолептические показатели, перекисное число, анизидиновое число, индукционный период.

Продукция кондитерской промышленности пользуется большой популярностью у покупателей. Вместе со спросом растут требования к качеству изделий. Производители кондитерских изделий стремятся к увеличению сроков годности. Это связано с тем, что производимая продукция доставляется в другие регионы РФ и страны зарубежья. 

При хранении кондитерских изделий происходят сложные физико-химические взаимодействия компонентов сырья, в том числе изменение состояния воды, микробиологические и ферментативные, окислительные процессы, а также реакции продуктов окисления с компонентами изделий.
В зависимости от влажности и состава изделий эти изменения происходят по разным направлениям и с различной скоростью.

Литература

1. Беккет, С.Т. Шоколад и шоколадные изделия. Производство и применение / С.Т. Беккет, М.С. Фоулер, Р.Г. Циглер. – 2–е изд., пер. и доп.-перев. с англ. под ред. Л.И. Рысевой. – СПб.: ИД Профессия, 2024. – С. 806. 

2. Кондратьев, Н.Б. К вопросу прогнозирования сохранности кондитерских изделий / Н.Б. Кондратьев, Т.В. Савенкова // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. – 2014. – № 2 (2). – С. 136–146.

3. Заворохина, Н.В. Увеличение хранимоспособности шоколадных конфет за счет снижения активности воды в начинках-ганашах / Н.В. Заворохина, Ш.А. Шамилов, О.В. Чугунова, А.В. Тарасов // Вестник КрасГАУ. – 2024. – № 6. – С. 188–197. 

4. Фарримонд, С. Специи гид по вкусам и ароматам / С. Фарримонд – пер. с англ. Е.Н. Кручины. – М.: Росмэн, 2019. – 224 с.

5. Загоскина, Н.В. Фенольные соединения: фундаментальные и прикладные аспекты / Российская акад. наук, Ин-т физиологии растений им. К.А. Тимирязева; [отв. ред. Н.В. Загоскина, Е.Б. Бурлакова]. – М.: Научный мир, 2010. – 399 с.

6. Базарнова, Ю.Г. Биологически активные вещества дикорастущих растений и их применение в пищевых технологиях / Ю.Г. Базарнова. – СПб.: Профессия, 2016. – 239 с.

7. Оботурова, Н.П. Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов / Н.П. Оботурова, Н.В. Судакова, В.С. Кокоева, А.С. Зайцев // Пищевая промышленность. – 2013. – № 6. – С. 48 – 50. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-ekstraktov-rastitelnogo-syrya-pri-proizvodstve-pischevyh-produktov (дата обращения: 25.12.2023).

8. Силинская, С.М. Особенности применения СО₂-экстрактов пряно-ароматического сырья в качестве ароматизаторов / С.М. Силинская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2014. – № 1 (337). – С. 70–73.

9. Андреева, А.В. Сравнительная характеристика показателей антиоксидантной активности специй / А.В. Андреева, Н.В. Макарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2016. – № 2–3 – С. 31–34. 

10. Gayathri, G.N. Influence of antioxidant spices on the retention of carotene in vegetables during domestic cooking processes / G.N. Gayathri [et al.] // Food Chem. – 2004. – V. 84. – № 1. – Pр. 35–43.

11. Reiner, F. Sekundäre Pflanzenstoffe bei terminaler Niereninsuffizienz / F. Reiner // J. Med. – 2006. – № 3. – Рр. 24–28. 

12. Junachote, T. Antioxidative properties and stability of ethanolic extracts of Holy basil and Galangar / T. Junachote, E. Berghofer // Food Chem. – 2005. – V. 92. – № 2. – Рр. 193–202. 

13. Cervellati, R. A comparison of antioxidant properties between artisan‐made and factory‐produced chocolate // R. Cervellati // International Journal of Food Science & Technology. – 2008. – V. 43. – Iss.10. – Pp. 1866–1870. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2008.01765.x. 

14. Мустика, С.А.М. Влияние добавления экстракта красного имбиря на физические и микробиологические характеристики желейных конфет из морских водорослей / С.А.М. Мустика [и др.]. // Азиатский журнал рыболовства и водных исследований. – 2021. – Т. 13. – №. 6. – С. 10–18.

Выставка Global Ingredients Show – 2025 обещает стать более масштабной, чем в прошлом году

На начало декабря число компаний, подтвердивших своё участие в выставке Global Ingredients Show, превысило аналогичный показатель прошлого года почти в 2 раза, что подтвердило прогноз маркетологов о значительном увеличении количества участников в 2025 г.

На предстоящей выставке будут представлены ингредиенты, добавки, пряности и оборудование для их производства, а также услуги по логистике, автоматизации, сертификации, маркировке и контрактному производству, производству упаковки, инжинирингу и многое другое. 

Страницы истории. Итальянская уличная еда или стритфуд по-итальянски

Канноли (итал. cannoli – «трубочки») – традиционный сицилийский десерт, представляющий собой вафельную хрустящую трубочку, наполненную начинкой из сыра «Маскарпоне», взбитого творога или «Рикотты» с добавлением различных сиропов (чаще со вкусом ванили или шоколада), вина марсалы или розовой воды. Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших (итал. cannulicchi) размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези к югу от Палермо.

Национальные пироги. Лангош

Ла́нгош (от венг. lángos – «пламенный») – типичное венгерское блюдо –  обжаренные в кипящем масле лепёшки из дрожжевого теста. В прошлом их готовили из остатков хлебного теста: пекли в кирпичной или глиняной печи, чтобы подавать горячими в качестве завтрака.