Д. Семёнов: «Хлеб у наших производителей невероятно хорош» Интервью с президентом Российского Союза пекарей

– Дмитрий Владимирович, насколько 2025 год был сложным?

– Лёгких у нас не бывает. Хлебопечение – отрасль, требующая полной отдачи, поэтому остаются в ней только по-настоящему преданные делу люди. Но именно поэтому хлеб в России – самый лучший. Я в этом убеждаюсь постоянно. Из хорошего – в Союз вступили 18 новых членов, мы понемногу растём, что здорово, так как защищать интересы отрасли и, как следствие, и потребителей легче вместе. Что касается сложностей, они традиционные: рост стоимости ресурсов, сырья, логистики, при очень, скажем так, сложной реакции на малейшее подорожание непосредственно хлеба. Хлебопёки работают в рыночных условиях, но производят социальный продукт. И вот этот дисбаланс мы стараемся преодолевать. Хочу сказать огромное спасибо всем хлебопёкам и особенно членам РСП, руководителям и труженикам машиностроительных предприятий, которые выпускают оборудование для отрасли – вы невероятные люди, и я очень горжусь, что работаю с вами.

– Какой хлеб в России сейчас самый популярный?

– Если говорить обо всей России, то, по нашим наблюдениям, самым популярным и самым покупаемым хлебом остаётся традиционный классический батон из пшеничной муки. Где-то он называется «Нарезной», где-то «Дачный». К сожалению, люди меньше стали потреблять хлеб ржаных сортов, ржано-пшеничных, но они всё-таки остаются на рынке. Из них классика – «Бородинский» и «Дарницкий», которые в принципе в России очень высокого качества, но у некоторых производителей они просто умопомрачительно хороши. 

– А булочки и слойки?

– О, да. Наши граждане очень любят разнообразные булочки и слойки – с ягодами, творогом, сыром. Но на самом деле обобщать не совсем правильно – Россия большая, многонациональная страна, где многогранные кулинарные традиции, которые точно так же распространяются на хлеб. Например, в Дагестане пекут замечательный чурек, а на Дальнем Востоке – пшеничный заливной. Да у каждого завода сейчас по 100–200 позиций в ассортименте! То есть картина разнородная. Но это хорошо, я считаю, у людей должен быть выбор. И такая возможность выбора по вкусу и достатку им нравится. Не зря необычные, ремесленные, сложнорецептурные хлеба становятся всё популярнее – с тыквенными семечками, добавлением моркови, всевозможных злаков. Такие хлеба не только вкусные, но ещё и полезные.  

– А слышали про хлеб из фиолетовой пшеницы? Он вроде как становится всё популярнее.

– Разумеется, и слышал, и видел, и пробовал. И, насколько я знаю, хлеб из фиолетовой пшеницы, которая богата антоцианами, обладает антиоксидантными свойствами. Я очень рад тому, что хлебопечение сейчас достаточно активно развивается, и производители борются за потребителя, в том числе новинками с интересными добавками в креативном исполнении. Это всем на пользу.

– Очень много внимания уделяется малым сельским пекарням, правительство их поддерживает, а надо ли? Заводы – наше всё.

– Конечно, надо. Хотя заводы, действительно, мегазначимы. Вы ведь говорите о грантах и субсидиях на создание пекарен? Их можно использовать не только для нового строительства, но и для завершения проектов пекарен, реализация которых была начата до получения такого финансирования. Почему это нужная программа. В сельских территориях пониженная покупательная способность в сравнении с большими агломерациями – это малонаселённые города и поселки, покупателей там немного, зарплаты у них гораздо меньше, чем у жителей столицы или областных центров. Соответственно, хлеб там стоит дешевле, маржинальность у производителей очень низкая. Средств на развитие не хватает, состояние сельских пекарен в основном оставляет желать лучшего. Мы видим это, когда бываем в регионах. Но на селе живут люди, которые тоже, как и горожане, имеют право на хороший хлеб в достаточном ассортименте. А вообще, все меры поддержки отрасли мы в РСП всецело поддерживаем, потому что основная задача нашего Союза – обеспечение хлебом и хлебобулочной продукцией всей территории Российской Федерации в достаточном ассортименте и необходимом количестве. Но замечу, что поддержки много не бывает, особенно для такой социально-значимой отрасли.