В НИИ хлебопекарной промышленности разработали два новых вида функциональных хлебобулочных изделий, богатых белком, фосфором, магнием, железом и высоким содержанием пищевых волокон и витамина Е: хлеб «Арктический» и «Полярный», среди ингредиентов которых – цетрария, клюква и мох сфагнум. ГОСТ на хлеб «Арктический» вступит в силу в мае 2026 г.
«Это очень интересный хлеб, который обязательно найдёт своих ценителей и, возможно, станет одним из символов своего региона. Это очень перспективная ниша, тем более российские хлебопёки очень любят экспериментировать с новыми вкусами и постоянно придумывают что-то новое для того, чтобы удовлетворить спрос нашего искушённого потребителя. А искушённый он, потому что в России сейчас действительно выпускается огромный ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий», – так прокомментировал новость о ГОСТе на «Арктический» хлеб президент Российского Союза пекарей Д. Семёнов.