Поздравляем с 95-летним юбилеем Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности!

                                   Уважаемые коллеги, дорогие соратники и друзья! 

Поздравляем вас с 95-летним юбилеем Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности!

За эти годы наш Институт прошел большой и славный путь. Созданный в 1931 году, как ведущий научный центр, НИИХП с первых дней стал главной координирующей организацией в деле превращения хлебопечения в России в высококвалифицированную и развитую отрасль пищевой промышленности, выполняющую важнейшую задачу обеспечения населения вкусным, полезным и безопасным хлебом.

До 2024 г. датой основания ВНИИХП принято было считать 3 мая 1932 г, на основании постановления Совета Народных Комиссаров РСФСР.  Однако в ходе работ с  архивным фондом ФГАНУ НИИХП были обнаружены документы, датированные 1931 г.

11 сентября 1931 г. постановлением № 944 Президиума правления Центросоюза СССР и РСФСР «Союзпромхлебопечение» на базе Научно-Производственной лаборатории организует Научно-Исследовательский институт по хлебопечению и принимает в состав образованного института хлебопекарное отделение Государственного Научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки [16, Л. 3]. Директором созданного НИИХП назначается профессор тов. Сарычев Борис Георгиевич.

30 сентября 1931 г. правление В/О «Союзпромхлебопечения» утверждает положение Всесоюзного объединения «Союзпромхлебопечения», где определяется необходимость внести в список капитального строительства на 1932 г. постройку Опытного хлебозавода и здания института. Тем не менее, не имея собственного здания, ВНИИХП уже приступил к выполнению возложенных на него задач.

С момента основания на протяжении многих десятилетий НИИХП был и остается центром компетенции, где проводятся фундаментальные исследования в области микробиологии, биохимии, технологии, реологии хлебопечения, создаются инновационные технологии, разрабатываются новые рецептуры и совершенствуются методы исследования свойств сырья и полуфабрикатов. Благодаря исследованиям специалистов по хлебопечению, работавших в институте, в нашей стране была создана одна из самых мощных хлебопекарных индустрий в мире. По технологиям, разработанным в НИИ хлебопекарной промышленности, вырабатывается основная часть хлебобулочных изделий в России и стран СНГ. Институт ведет активную работу по разработке функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Особое внимание уделяется созданию технологий производства хлеба для людей с особыми потребностями в питании. Разработки ученых института, их исследования и открытия легли в основу всех учебников по хлебопечению. Кроме того, в институте разрабатывают и актуализируют государственные стандарты, создают и совершенствуют методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. ФГАНУ НИИХП - основной российский производитель и поставщик чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей для заквасок, которые поставляются на хлебопекарные предприятия страны. С 1930-х годов в институте сохраняется и пополняется коллекция заквасочных микроорганизмов — это настоящее народное достояние, которое обеспечивает импортонезависимость хлебопекарной промышленности в направлении заквасок для производства хлеба и помогает расширять ассортимент хлеба для наших потребителей.  Кроме этого, в институте с 1961 года организован специальный цех, где производятся хлебобулочные изделия для штатных поставок космонавтам на Международную космическую станцию.

История хранит свидетельства огромных усилий сотрудников института, имена замечательных специалистов, ученых, которые в годы становления молодого советского государства, во время Великой Отечественной войны, в тяжелые дни блокады Ленинграда создавали хлеб, спасавший жизни. Начиная с 60-х годов институт разрабатывает технологические решения для космоса, осуществляя штатные поставки хлеба для питания космонавтов. Эти технологии позволяют сохранять свежесть и микробиологическую безопасность продукта до полутора лет без использования консервантов и других пищевых добавок. 

Мы с гордостью вспоминаем о достижениях наших предшественников, и следуем их примеру, стараясь преданно и ответственно, творчески и неустанно работать над тем, чтобы незаменимый продукт любого рациона – хлеб оставался доступным, вкусным и полезным. 

Новые возможности и новые задачи.  

На сегодняшний день в состав института входит Санкт-Петербургский филиал, 5 научно-практических центров, малое инновационное предприятие ООО «Опытный хлебозавод», Испытательный центр, НТЦ «Академия хлебопечения», специализированный цех по выработке хлеба для питания космонавтов, аспирантура и другие подразделения.

Научный потенциал НИИХП позволяет проводить важнейшие фундаментальные, поисковые и прикладные исследования на высоком уровне. Отвечая новым трендам, ведется разработка технологий и ассортимента хлебобулочных и макаронных изделий повышенной пищевой ценности - обогащенных, функционального и специализированного назначения. В наших лабораториях создают технологии увеличения сроков годности; исследуют свойства сырья и дают рекомендации по его применению; проводят селекцию дрожжей, молочнокислых бактерий и других промышленно ценных видов микроорганизмов, обеспечивая чистыми культурами хлебопекарные предприятия. 

Инновации, разработанные в НИИХП, оперативно внедряются на производствах. На базе Академии хлебопечения НИИХП повышают свою квалификацию работники отрасли из многих регионов России и стран СНГ.

На протяжении 95 лет НИИ хлебопекарной промышленности является стартовой площадкой важнейших достижений отечественной науки и кузницей квалифицированных кадров для предприятий отрасли.

За большой вклад в развитие отечественного хлебопечения, высокий уровень научных разработок и создание новой техники и современных наукоемких технологий в 1982 году институт награждён орденом Трудового Красного Знамени, в 2002 и 2023 гг коллективу института объявлена благодарность Президента Российской Федерации В.В. Путина. 

Уважаемые коллеги, дорогие друзья, желаем вам успеха и благополучия, преданности своему делу. Пусть хлеб для вас всегда будет источником вдохновения, оптимизма, здоровья!

Материал представлен пресс-службой ФГАНУ НИИХП