Т. П. Вьюгина1, 3, И. А. Никитин2, 3, доктор техн. наук, Г. В. Поснова3 , канд. техн. наук 1 ООО «Проектный офис», 2 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» 3 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)»
Аннотация. В настоящее время в связи с увеличением в РФ площадей посевов технической конопли предлагается расширение применения продуктов её переработки в пищевой промышленности. Проведена оценка качества растительного молока и сыворотки, полученных из конопляного семени. В статье приведены результаты исследования влияния конопляного молока и сыворотки на показатели качества теста, полуфабриката макаронных …
С. С. Тарасенко, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный университет» О.Е. Цинцадзе, канд. с.‑х. наук, Н. А. Архипова, канд. с.‑х. наук ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный аграрный университет»
Аннотация. В статье приведены результаты исследований по разработке технологии получения ржаной муки сорта «Особая» в условиях действующего предприятия средней мощности, работающего по схеме односортного 63%-ного помола с выходом муки ржаной «сеяной». На первом этапе технологического процесса проводятся очистка зерна ржи от примесей, обработка поверхности зерна интенсивным способом, гидротермическая обработка. Затем …
Н. Н. Алехина, доктор техн. наук, М. М. Шевцов, Д. А. Глотова ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», г. Воронеж
Аннотация. В статье приведены результаты исследований аминокислотного состава двух сортов пшеницы, оценка их биологической ценности и антиоксидантной активности. Содержание аминокислот в сырье определяли методом ионообменной хроматографии по ГOCT 32195–2013 (триптофан – по ГOCT 32201–2013) на жидкостном хроматографе Shimadzu LC-20 Prominence. Коэффициент различия аминокислотного скора, биологическую ценность в исследуемых образцах оценивали …