К.А. Космачёва, В.А. Лях, канд. техн. наук, Н.Э. Струппуль, канд. биол. наук, Л.Н. Федянина, доктор мед. наук, Е.С. Смертина, канд. техн. наук, А.А. Богоутдинова, канд. техн. наук ФГАОУ ВО «Дальневосточный федеральный университет», г. Владивосток
Аннотация. Приводятся данные по обогащению хлебобулочных изделий бурыми водорослями. Цель настоящей работы – обоснование возможности использования в технологии производства продуктов питания компонента с выраженными функциональными свойствами на примере порошка селенизированной бурой водоросли Saccharina japonica. Исходя из поставленной цели, было принято решение исследовать биологическую безопасность и ценность данного порошка и хлеб …
Н.Н. Федорченко, Е.И. Пономарева, доктор техн. наук, Н.Н. Алехина, доктор техн. наук, С.И. Лукина, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
Аннотация. Обеспечение безопасности продуктов питания, в том числе мучных кондитерских изделий, является наиболее актуальной проблемой в пищевой промышленности. Одно из направлений инновационного развития производства продуктов питания – их обогащение функциональными ингредиентами. Исследовали микробиологические показателей качества мучных кондитерских изделий (кексов) с нетрадиционными видами сырья. Установили, что внесение в рецептуру кекса «Столичный» …
С.С. Тарасенко, канд. техн. наук ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный университет» О. Е Цинцадзе, канд. с.-х наук, Н.А. Архипова, канд. с.-х наук ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный аграрный университет»
Аннотация. В статье приведены результаты исследований по разработке технологии одновременного получения перловой и ячневой крупы в условиях действующего предприятия средней мощности. На первом этапе технологического процесса проводится очистка зерна ячменя от примесей, отбор мелкой фракции и четырёхкратное шелушение. Затем полученный пенсак, согласно нормативных документов, направляют на переработку для получения либо …