О.Ю. Калужина, канд. техн. наук, Р.А. Кашапова, Е.Н. Черненков, канд. с.-х. наук, А.А. Черненкова, канд. техн. наук, А.Ф. Шарипова, канд. биол. наук, И.Р. Газеев, канд. с.‑х. наук ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет», г. Уфа
Аннотация. Представлены результаты исследования влияния муки из виноградных косточек на свойства пончиковых изделий, проводимых с частичной заменой пшеничной муки на муку из виноградных косточек. Определены органолептические и физико-химические показатели готовых изделий. Установлены оптимальные параметры замены пшеничной муки. Установлено положительное влияние вносимого ингредиента на процессы брожения теста, структуру мякиша, внешний вид …
В.А. Марьин, канд. техн. наук, А.Л. Верещагин, доктор хим. наук, Н.В. Бычин Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет имени И.И. Ползунова»
Аннотация. Рассмотрены возможности хранения зерна гречихи с разной влажностью, начальной температурой и содержанием сорной примеси в полимерных рукавах. Показаны факторы, которые накладывают ограничения на использование полимерных рукавов для хранения. Исследование показало, что температура и влажность зерна в процессе хранения являются определяющими факторами, влияющими на качества зерна. Так, чем выше температура …
А.П. Косован, доктор экон. наук, академик РАН, М.Н. Костюченко, канд. техн. наук, О.Е. Тюрина, канд. техн. наук ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», Москва О.А. Савкина, канд. техн. наук, О.И. Парахина, канд. техн. наук Санкт-Петербургский филиал ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности»
Аннотация. В статье представлены материалы, обобщающие опыт работы учёных и специалистов Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности в годы Великой Отечественной войны. Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» является правопреемником ВНИИХП, в том числе по всему спектру технологических и конструкторских разработок. Особую ценность представляют научные результаты в части …